Cocinar con pistola de sifón
ResumenSe suele suponer que la altura máxima de un sifón depende de la presión barométrica, aproximadamente 10 m a nivel del mar. Este límite se debe a que la presión en un sifón por encima del nivel superior del depósito es inferior a la presión ambiente y cuando la altura de un sifón se aproxima a los 10 m, la presión en la corona del sifón cae por debajo de la presión de vapor del agua, lo que provoca la ebullición del agua al romperse la columna. Después de la rotura, las columnas de ambos lados son soportadas por la presión diferencial entre la región ambiental y la de baja presión en la parte superior del sifón. Aquí informamos de un experimento de un sifón que funciona a nivel del mar a una altura de 15 m, muy por encima de los 10 m. La desgasificación previa del agua evitó la cavitación. Este experimento proporciona pruebas concluyentes de que los sifones funcionan por gravedad y cohesión molecular.
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¿Cómo funciona un sifón de batida?
La parte “vacía” del sifón se llena de gas, que empuja el líquido y lo hace pasar por las válvulas. Al cargar el sifón -es decir, al instalar el cartucho de gas de forma que sea perforado por el pasador- aumenta la presión dentro del bote de forma drástica y obliga al óxido nitroso a disolverse en el líquido.
¿Para qué sirve un sifón?
Trasladar agua o cualquier líquido de un embalse a otro separado por barreras o colinas o crestas, etc. Para vaciar un depósito de líquido que no tiene salida.
¿Para qué sirve el sifón?
sifón, también escrito sifón, instrumento, generalmente en forma de tubo doblado para formar dos patas de longitud desigual, para transportar líquido por el borde de un recipiente y entregarlo en un nivel inferior.
Gastronomía molecular con sifón
Método y dispositivo que proporciona medios visuales para confirmar el nivel de líquido en un recipiente opaco, haciendo funcionar un tubo calibrador transparente adyacente que está en correspondencia con el líquido en el interior del recipiente, a pesar de la condición presurizada del líquido, mientras se mantiene la presión sobre el líquido en el tubo calibrador al mismo nivel que la presión sobre el líquido en el recipiente.
1. Un método para determinar e indicar el nivel de un líquido presurizado contenido en un recipiente de sifón, que comprende a) hacer funcionar un tubo calibrador transparente o translúcido colocado verticalmente junto al contenedor de sifón; b) mantener dicho tubo calibrador lleno de líquido del contenedor de sifón haciendo que el extremo inferior del tubo calibrador se comunique con un conducto dispensador de líquido conectado a dicho contenedor de sifón; c) mantener el nivel de líquido en dicho tubo de aforo igual al nivel de líquido en el sifón haciendo que el extremo superior del tubo de aforo se comunique con una porción superior del interior del contenedor, de manera que se mantenga una condición de presión en dicho tubo de aforo igual a la condición de presión en el contenedor de sifón; d) operar una válvula de retención en dicho tubo de aforo de manera que se evite que el gas presurizado escape de dicho tubo de aforo hacia dicho conducto dispensador.
Batido de sifón de soda
Contenedor térmico de leche de 13oz. Mide aproximadamente 5 pulgadas de longitud. El tubo de leche necesita una junta de goma transparente para conectarse firmemente a la tapa del recipiente de leche. Una vez sellado, la leche es sifonada a través del tubo cuando se activa el espumador automático. Si no se limpia regularmente, se obstruirá con depósitos de calcio.
Contenedor térmico de leche de 13 oz. Mide aproximadamente 5 pulgadas de longitud. El tubo de leche necesita una junta de goma transparente para conectarse firmemente a la tapa del recipiente de leche. Una vez sellado, la leche es sifonada a través del tubo cuando se activa el espumador automático. Si no se limpia regularmente, se obstruirá con depósitos de calcio.
Recetas de espuma de sifón
Un método y dispositivo que proporciona medios visuales para confirmar el nivel de líquido en un recipiente opaco, haciendo funcionar un tubo calibrador transparente adyacente que está en correspondencia con el líquido en el interior del recipiente, a pesar de la condición presurizada del líquido, mientras se mantiene la presión por encima del líquido en el tubo calibrador al mismo nivel que la presión por encima del líquido en el recipiente.
El propietario depende en primer lugar de que el distribuidor le entregue un barril de cerveza lleno. A continuación, el propietario puede incurrir en diversas pérdidas al pinchar el barril y al dispensar la cerveza. Supone que cada jarra de cerveza que se llena, contiene el número correcto de onzas, y supone además que el camarero cobra la cantidad correcta de dinero por cada jarra servida.
Cada parte de este proceso tiene dificultades inherentes y contribuye a una posible pérdida de ingresos para el propietario del restaurante. Sumando todas las posibles pérdidas, el propietario del restaurante puede esperar desperdiciar alrededor del 15% de sus beneficios. Esta pérdida de beneficios es actualmente indetectable desde el punto de vista comercial y suele ser absorbida por el propietario del restaurante.