Pecho paloma madera
Precio de la pechuga de paloma
Hoy en día, la paloma torcaz es habitual en los menús de los mejores restaurantes y gastropubs. Sin embargo, mientras los chefs están enganchados a su sabor y versatilidad, un gran porcentaje de la población ni siquiera la ha probado nunca.
Si usted es aficionado a la paloma torcaz, sabrá que estas pequeñas aves deliciosas proporcionan una carne sabrosa y tierna con un sabor rico y complejo. En los últimos años, las ventas de palomas torcaces no han dejado de aumentar, y muchos compradores primerizos se han convertido en clientes habituales. Ahora que la paloma torcaz es tan abundante -especialmente aquí, en la zona agrícola de Suffolk- nos gustaría que aún más gente la probara.
La paloma torcaz es el ave silvestre comestible más abundante de Gran Bretaña y está disponible durante todo el año. De hecho, la población de palomas torcaces se ha duplicado desde los años ochenta y se calcula que actualmente ronda los 2,5 millones de parejas, para desesperación de los agricultores. El aumento de la producción de colza ofrece a la paloma torcaz una dieta abundante durante todo el año y este festín, junto con la predilección de la paloma torcaz por las bayas, es lo que la hace tan rolliza... y buena para la mesa.
Recetas de palomas grandes chefs británicos
Cuando uno mira por la ventana al jardín, si es que tiene uno, al ver a esos matones hinchados y presumidos en el césped no piensa inmediatamente "¡COMIDA!". Y, sin embargo, deberíamos, por más de una razón.
La paloma torcaz está disponible todo el año. Como se considera una plaga desde el punto de vista de los agricultores y jardineros, se caza para proteger los cultivos. A diferencia de las perdices o los faisanes, no se cría para el tiro, sino en libertad, ¡y prolíficamente! Salvo alguna reliquia de la cría de palomas mensajeras o de carreras, son libres como pájaros.
Es cierto que no hay mucho que comer en el ave (muy poco cuando se le quitan las plumas y la hinchazón), pero la carne es magra pero tierna, con sabor a caza pero no demasiado. Es muy apreciada por los chefs y no veo por qué no debería cocinarse en casa más a menudo.
La carne de pichón sabe a una mezcla de ternera e hígado, y su textura es firme pero tierna, nada chiclosa. Combina muy bien con todo lo otoñal y los sabores fuertes: canela, especias asiáticas e incluso curry.
Sabor a pechuga de pichón
Cuando uno mira por la ventana al jardín, si es que tiene uno, al ver a esos matones hinchados y fanfarrones en el césped no piensa inmediatamente "¡COMIDA!". Y, sin embargo, deberíamos, por más de una razón.
La paloma torcaz está disponible todo el año. Como se considera una plaga desde el punto de vista de los agricultores y jardineros, se caza para proteger los cultivos. A diferencia de las perdices o los faisanes, no se cría para el tiro, sino en libertad, ¡y prolíficamente! Salvo alguna reliquia de la cría de palomas mensajeras o de carreras, son libres como pájaros.
Es cierto que no hay mucho que comer en el ave (muy poco cuando se le quitan las plumas y la hinchazón), pero la carne es magra pero tierna, con sabor a caza pero no demasiado. Es muy apreciada por los chefs y no veo por qué no debería cocinarse en casa más a menudo.
La carne de pichón sabe a una mezcla de ternera e hígado, y su textura es firme pero tierna, nada chiclosa. Combina muy bien con todo lo otoñal y los sabores fuertes: canela, especias asiáticas e incluso curry.
Pechuga de paloma dónde comprar
La paloma torcaz o paloma torcaz común (Columba palumbus), también conocida simplemente como paloma torcaz, paloma torcaz o paloma torcaz, es una especie de gran tamaño de la familia de las palomas (Columbidae), nativa del Paleártico occidental. Pertenece al género Columba, que incluye especies estrechamente emparentadas como la paloma bravía (Columba livia). Históricamente se la ha conocido como paloma anillada, y localmente se la conoce en el sureste de Inglaterra como "culver";[2] este último nombre ha dado lugar a que varias zonas conocidas por la cría de palomas reciban su nombre, como Culver Down. Tiene una dieta flexible, alimentándose predominantemente de materia vegetal, incluidos los cultivos de cereales, lo que hace que se las considere una plaga agrícola. La paloma torcaz es objeto de caza extensiva en gran parte de su área de distribución, pero esto no parece tener un gran impacto en su población.
La paloma torcaz fue descrita formalmente por el naturalista sueco Carl Linnaeus en 1758, en la décima edición de su Systema Naturae. La incluyó con todas las demás palomas en el género Columba y acuñó el nombre binomial Columba palumbus[3]. El epíteto específico palumbus procede del latín palumbes para paloma torcaz[4].