Cómo cocinar pechuga de paloma
Combine todos los ingredientes en un bol grande y mézclelos bien. Empaque ligeramente en un molde para pan de 7-1/2 x 3-1/2 pulgadas. Hornee a 350 grados durante una hora o hasta que esté bien hecha. Escurra y deseche el exceso de jugos. Póngalo en el frigorífico y déjelo enfriar hasta que esté completamente frío. Cortar y servir como aperitivo.
Ponga las cebollas de verdeo en un procesador de alimentos y píquelas finamente. Derrita la mantequilla en una sartén, sofría brevemente las cebollas y añada la carne de paloma. Cocinar suavemente, removiendo constantemente, hasta que la carne deje de estar roja en el centro. Dejar enfriar un poco.
Cortar los menudillos en dados y desechar los trozos duros de cartílago. Poner los menudillos en una cacerola, cubrir con agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante una hora. Añadir un poco de agua durante la cocción si es necesario.
Escurrir el caldo de los menudillos y reservar. Poner los menudillos cocidos y un huevo duro en una batidora, y batir a velocidad media hasta obtener una consistencia de pasta fina. Añada un poco del caldo reservado si es necesario para obtener la consistencia adecuada. Pasar a un bol y añadir la margarina y el vermut. Rectificar la sazón con sal y pimienta. Colocar en una fuente de servir y refrigerar hasta que esté bien frío. Servir con galletas de fiesta como entremés. Rinde 2 tazas.
Mejillones en salsa de ajo, mantequilla y vino
Para los cazadores de palomas que buscan lo último en señuelos de ala giratoria, la espera ha terminado. El señuelo Avian-X Powerflight Dove establece el estándar en señuelos de movimiento. Los ingenieros de producto de Avian-X invirtieron incontables horas de caza y observación que condujeron al diseño del Powerflight Dove. Desde su esquema de pintura ultra-realista y la velocidad de giro de sus alas hasta su moldeado cuidadosamente elaborado, cada detalle es perfecto. La nueva PowerFlight Dove combina un esquema de pintura y una postura naturales con un innovador ala de movimiento patentado que imita el aleteo de una paloma real. Las alas giran 360 grados con colores contrastados que atraerán la atención de una paloma a larga distancia. Las alas giratorias de 360 grados están ajustadas para una velocidad real con vientos de hasta 50 km/h y presentan un realismo fotográfico de las alas de una paloma real. El señuelo se parece tanto al real que los cazadores pueden esperar tener pájaros a corta distancia. Powerfligth viene completo con bolsa de transporte, estaca de campo y brazo de movimiento de viento con cable de suspensión.
El Lucky Dove HD es el señuelo de ala giratoria más resistente y realista del mercado. Incluye un soporte integrado en el pecho, un compartimento protegido para la batería y un seguro enganche de cuerda elástica para innumerables horas de caza sin problemas. Este señuelo se asemeja a una paloma de luto aterrizando con alas magnéticas, y el destello de las alas giratorias atraerá a las palomas desde largas distancias.
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Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La pechuga de pato, una carne que se sirve mejor poco hecha, es ideal para cocinarla al vacío. Al cocinarlo a 130°F durante dos horas, gran parte de la grasa de debajo de la piel empieza a ablandarse y a deshacerse, mientras que las proteínas que contiene empiezan a cuajar, lo que facilita que quede crujiente sin encogerse en el fuego justo antes de servirlo.
El grosor de la piel también permite crujirla con más suavidad después de servirla, a diferencia de un filete, que requiere un calor abrasador para reducir el tiempo de cocción y evitar que el interior se cocine en exceso. La piel actúa como aislante, impidiendo que la carne interior tome más color. El resultado es una carne extremadamente tierna, cocinada uniformemente y con una piel muy crujiente.
Así preparo yo la carne picada – 3 mejores recetas
Me encanta cazar palomas y me encuentro con una abundancia que necesito consumir. Me encontré buscando más formas de utilizar la recompensa tanto por razones éticas como para mantenerme por debajo de mis límites de posesión. Encontré esta receta en NRA Family https://www.nrafamily.org/articles/2020/8/5/3-dove-recipes-youve-gotta-try/ y me encantó.
Incluso mejor al día siguiente en un sándwich con mostaza de dijon, mayonesa y remolacha encurtida. Muchos sándwiches de paté tradicionales llevan cornichons, pero yo no tenía ni pepinillos ni ningún otro tipo, así que probé con remolacha. Delicioso. Si tuviera verduras, se las añadiría.